البركوكس
المقادير:
250 غ لحم مقطع، صدر دجاج مقطع، 2 حبات طماطم مرحية، حبة بصل مرحية، خضر مقطعة مربعات صغيرة “حبة بطاطا، حبة جزر، حبة لفت، حبة قرعة”، حفنة حمص منقوعة في الماء ليلة من قبل، حفنة فول طري أو يابس، حفنة جلبانة، 2 فصوص ثوم، ربطة حشيش مقطفة مقطعة، فلفل أسود، فلفل أحمر حلو وحار، قرفة، ملح، 4 ملاعق زيت، راس فلفل حار، 3 ملاعق مكبيرة طماطم معلبة، ملعقة هريسة، ماء، 200غ بركوكس.
طريقة التحضير:
ـ نضع على نار هادئة قدر به أربع ملاعق زيت وقطع اللحم والدجاج، نقلب اللحم حتى يتقلى قليلا ثم نضيف البصل المرحي والثوم ونحرك جيدا.
ـ لما يتقلى البصل والثوم واللحم نضيف الطماطم المعلبة والهريسة ونحرك جيدا لدقيقتين.
ـ نضيف حبات الطماطم المرحية والقليل من حشيش مقطفة المقطع “يفضل وضع الأغصان المقطعة وترك الأوراق في الأخير”.
ـ نضيف التوابل ثم الخضر المقطعة والفول والجلبانة والحمص والحار ونمرق بالماء.
ـ نترك القدر على نار هادئة ونقوم بتفوير البركوكس مرتين تماما كالكسكس.
ـ عندما يستوي المرق أخرجي صدر الدجاج وضعي البركوكس المفور في القدر، بعد إضافة القليل من الماء الساخن.
ـ فتتي الصدر وأرجعيه إلى القدر وحركي ولما يتشرب المرق وتبقى كمية قليلة ضعي أوراق الحشيش مقطفة مقطعة وحركي ثم أطفئي مباشرة.
