زيتون بالدجاج في الفرن، قالب بطاطا باللحم المفروم، متبل الباذنجان، كريب بالداند والفطر

أم أنس تتحفكم طيلة أيام الشهر الفضيل بوصفات ليست ككل الوصفات.. وصفات سهلة ولذيذة ومجربة..

زيتون بالدجاج في الفرن

المقادير:

4 أفخاذ  دجاج، 500غ زيتون أخضر منزوع النوى، حبة بصل كبيرة مفرومة ناعما، 6 فصوص ثوم مبشورة، 6 ملاعق كبيرة زيت، نصف ملعقة كبيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة راس حانوت، ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، ملعقة صغيرة ثوم مطحون، ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة هريسة، 3 حبات طماطم مبشورة، 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم، لتر ماء، حبة ليمون، معدونس.

طريقة التحضير:

ـ نغلي الزيتون ثلاث مرات، مع تغيير الماء في كل مرة حتى يتخلص من ملوحته.

ـ في قدر نضع الزيت يسخن ونضع البصل، الثوم، وأفخاذ الدجاج والبهارات والملح ونقلب حتى يذبل البصل.

ـ نضيف الطماطم المبشورة، ونغطي القدر لمدة 5 دقائق.

ـ نضيف الماء، ونترك الدجاج يستوي لمدة نصف ساعة إلى 40 دقيقة على نار متوسطة.

ـ نضيف الزيتون ونفرغ المرق في قالب فرن ونرتب أفخاذ الدجاج.

ـ ندخل القالب إلى الفرن على درجة حرارة 180 حتى يتحمّر الدجاج حوالي 10 دقائق.

ـ عند إخراجه من الفرن، نفرغ عصير الليمون ونرش المعدنوس المقطع رقيق.

قالب بطاطا باللحم المفروم

المقادير:

1 كغ بطاطا، رطل لحم مفروم مطبوخ، كأس معدنوس مفروم، كأس حليب مخلوط مع حبة بيض وفيه رشة فلفل أسود وملح.

طريقة التحضير:

ـ نخلط المعدنوس واللحم المفروم.

ـ نقشر البطاطا ونقطعها إلى دوائر ونفورها.

ـ نضع نصف الكمية في القالب المدهون وندهن البطاطا أيضا بالزبدة.

ـ نضع اللحم المفروم المقلى في الزيت والمتبل بالملح والفلفل الأسود والأحمر.

ـ نضع نصف كمية البطاطا الثانية بالطريقة نفسها على اللحم ونفرغ كأس الحليب الممزوج بالبيض بالتساوى على كامل القالب.

ـ ندخل القالب إلى فرن متوسط الحرارة حتى يحمر الوجه.

متبل الباذنجان

المقادير:

2 حبات باذنجان، 2 سنات ثوم مبشور، عصير ليمونتين، ربع كوب ماء، ربع كوب طحينة –كريمة مصنوعة من السمسم- ، ملعقتان كبيرتان زيت زيتون، ملح.

طريقة التحضير:

ـ يغسل الباذنجان و يثقب ثقوب عميقة بالسكين، ثم يشوى حتى ينضج تماما ويصبح طريا جداً ويوضع في كيس بلاستيكي.

ـ نزيل القشور السوداء ونضعه جانباً.

ـ توضع الطحينة، عصير الليمون، الملح والماء ويخلط جيداً ويضاف الثوم.

ـ يضاف البادنجان المشوي ويخلط جيدا حتى يمتزج الخليط جيداً.

ـ يقدم متبل الباذنجان باردا ويزين بزيت الزيتون، الليمون والنعناع أو حسب ذوقك.

كريب بالداند والفطر

المقادير:

أوراق كريب مالح، كأس جبن مفروم، كأس فطر مقطع صغيرا، كأس لحم داند مقطع صغيرا، ملعقة كبيرة مارغرين، مقدونس مقطع رقيقا، قشدة طرية، ملح، فلفل أسود.

طريقة التحضير:

ـ نتبل الفطر ولحم الداند بالملح و الفلفل الأسود ونمزج جيدا ثم نقليهم في المارغرين على نار هادئة.

ـ نضيف القشدة ونترك العقدة تستوي حتى تتخثر وتكون بمذاق لذيذ، نضيف إليها القليل من الجبن المبشور والقليل من المعدنوس.

ـ نضع ورقة الكريب ونحشوها بملعقة كبيرة من الخليط، ثم نلف الورقة تلو الأخرى حتى ننتهي من كل الكيمة ومن كل الأوراق.

ـ نصفهم في صينية الفرن ونضع فوقهم البقدونس والجبن المفروم و ندخلهم إلى الفرن الساخن مدة 15 دقيقة.