شوربة فريك، سكالوب محشي بالسلق، تورتة الخضر، أكواب الفراولة المجمدة

 شوربة فريك

المقادير:

لحم خروف مقطع مكعبات، بصلة متوسطة الحجم، ثوم، فلفل حار، 2 حبات طماطم، ملعقة إلى اثنين من الطماطم المركزة، الكسبرة، أوراق النعناع، حمص منقوع، الفريك، ملعقتين زيت نباتي.

التوابل:

 ملعقة ملح،  ½  ملعقة فلفل أسود، ملعقة قصبر مطحون،1/2 ملعقة فلفل أحمر حار، ملعقة كبيرة راس الحانوت.

طريقة التحضير:

ـ في قدر (من المستحسن أن يكون القدر التقليدي) نضع الزيت واللحم ليتقلى، ثم نضيف كلا من البصل، الثوم والطماطم المفرومة.

– نضيف الطماطم المصبرة، الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، الكسبر المطحون والقليل من الدبشة (القسبرة+أوراق النعناع) ونتركه يتقلى جيدا وبعدها نضيف الماء .

– بعد أن يغلي القدر نضع الفريك وكمية من الكسبرة وقرن فلفل الحار لمن يريد الشوربة الحارة،   نغطي القدر ونتركه على النار إلى أن ينضج الفريك حوالي 15او 20 دقيقة.

– يزين صحن الشوربة بالكسبرة والنعناع و تقدم مع عصير ليمون حامض.

سكالوب محشي بالسلق

المقادير:

شريحتين كبيرتين سكالوب، كأس ونصف مرق دجاج، ملعقة كبيرة مايزينة، ملعقة كبيرة زبدة،ملح، فلفل أسود

للحشو: 3 ربطات سلق مقطعة ومفورة، 2 سنات ثوم مبشور، ملعقة كبيرة زبدة، ملح، فلفل أسود، 200غ جبن أبيض

طريقة التحضير:

ـ على نار هادئة سخّني ملعقة الزبدة في مقلاة، ضعي الثوم حتى يذبل وأضيفي السلق، الملح، الفلفل الأسود وحرّكي من حين لحين مدة 10 دقائق.

ـ أفرشي شريحتا السكالوب بحيث تشكلي باتحادهما شريحة كبيرة، ذري عليها من الداخل الملح والفلفل الأسود وأفرغي على طولها الحشو على شكل حربوش.

ـ افتحي حربوش السلق وضعي في وسطه الجبن الأبيض ثم أغلقيه ولفي شرائح السكالوب حول نفسها واربطي بخيط متين.

ـ امسحي الملفوف المتحصل عليه بالزبدة وذري عليه الملح والفلفل الأسود ثم ضعيه في صينية وأدخليه الفرن.

ـ اخلطي المايزينة مع ملعقتين من الماء وأضيفيها إلى مرق الدجاج ثم أفرغيهم داخل الصينية التي تطهين فيها ملفوف السكالوب وقلبيه من حين لآخر واسقيه بالمرق حتى يحمر من كل الجوانب.

تورتة الخضر

المقادير:

للعجينة: 350 غ فرينة، 150غ زبدة، حبة بيض مخفوقة، ملح، ماء

للحشو: 3 علب تونة، 3 حبات جزر، 100غ لوبيا ماشطو، 2 حبات قرعة، كأس جلبانة، 100غ جبن ذائب، 4 بيض، 2 ملاعق كريمة طازجة، ملعقتين خبز يابس مرحي، ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير:

ـ ضعي الفرينة، أضيفي لها الزبدة الطرية، الملح، حبة البيض واجمعي بالماء حتى تحصلي على عجينة طرية اقسميها إلى نصفين شكلي بهما كرتين وغطيهما واتركيهما ترتاحان مدة 20 دقيقة.

ـ قشري الخضر (البطاطا، القرعة، الجزر، اللوبيا ماشطو) وقطعيها على شكل مربعات صغيرة، ملحيها وفوريها مع الجلبانة أيضا.

ـ اخفقي 3 بيضات مع الكريمة الطازجة والجبن الذائب، أضيفي الملح، الفلفل الأسود واخلطي مع الخضار المفورة والتونة.

ـ  حلي كرة من العجينة في قالب مدهون بالزبدة، اعملي ثقوب بواسطة فرشاة، رشي بمسحوق الخبز ثم أفرغي الحشو ومرريه في كل القالب.

ـ حلي الكرة الثانية من العجينة وغطي بها الحشو مع مراعاة تحسين الأطراف وإحكام غلقها ثم ذهبي سطحها بصفار البيضة المتبقية الممزوج بملعقة زيت.

ـ اثقبي بواسطة الشوكة في عدة أماكن ثم أدخليها إلى الفرن واطهيها مدة نصف ساعة تقريبا حتى يحمر سطحها.

ـ لما تنضج أخرجيها من القالب واتركيها تبرد.

أكواب الفراولة المجمدة

المقادير: لتر حليب، 4 ملاعق مايزينة، 12 ملعقة سكر، كيس سكر فانيليا، 15 حبة فراولة كبيرة الحجم، 4 حبات ليمون.

طريقة التحضير:

ـ اغسلي الفراولة ثم اقسميها إلى نصفين وضعيها في وعاء عميق واسكبي فوقها عصير ليمونتين ممزوج بأربع ملاعق سكر

ـ في كسرونة اخلطي الحليب مع المايزينة ، 8 ملاعق كبيرة سكر، كيس الفانيليا ثم ضعي ضعي الكسرونة فوق نار هادئة وواصلي الخلط حتى تحصلي على مزيج خاثر، أسكبي في أكواب زجاجية إلى النصف ثم ضعي القليل من الفراولة في كل كأس ثم أسكبي فوقها حتى تمتلأ الكؤوس.

– زيني أخير بالفراولة والليمون وضعي الكؤوس في الثلاجة لتبرد جيدا