شوربة مقطفة بكريات اللحم، مقلوبة البذنجان، كيش الدجاج، موس فراولة
فارميسال بكريات اللحم
المقادير:
صدر دجاجة، كأس جلبانة، نصف كأس فارميسال “شعيرية”، حبة بصل مقطعة، سنة ثوم مبشورة، ملعقة كبيرة طماطم معلبة، حبة طماطم كبيرة مرحية، حبة جزر مقطعة مربعات صغيرة، ملعقة صغيرة هريسة، ملعقة صغيرة راس الحانوت، نصف ملعقة كبيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود، غصن كرافس مقطع، عود قرفة، ملعقة صغيرة عكري، 4 ملاعق زيت، ماء.
لكريات اللحم:
200غ لحم مرحي، بياض بيضة، ملح، فلفل أسود، رشة قرفة، ملعقة حشيش مقطفة مقطع، فرينة
للتزيين:
حشيش مقطفة ونعناع مقطع.
طريقة التحضير:
ـ في قدر مصنوع من الطين ضعي صدر الدجاج مقطع مربعات متوسطة أو اتركيه كما هو وفي الأخير فتتيه، ضعي عليه البصل والثوم والزيت والتوابل والملح وحركي جيدا بملعقة خشبية على نار هادئة حتى يذبل البصل وتتداخل المكونات.
ـ ضعي الطماطم المعلبة والهريسة واستمري في عملية التقليب ثم أضيفي حبة الطماطم المرحية والكرافس والجزر والجلبانة ومرقي بالماء ثم غطي القدر واتركيه يستوي على نار هادئة.
ـ في أثناء نضج المرق جهزي كريات اللحم: اخلطي اللحم مع الملح والتوابل والبيض وحشيش مقطفة واتركيه يجف قليلا ثم شكلي كريات ومرريها في الفرينة كي لا تلتصق وحتى يعقد المرق.
ـ لما ينضج الدجاج والخضار أضيفي القليل من الماء الساخن للقدر إن كان تبخر، وضعي كريات اللحم لمدة 10 دقائق ثم بعدها الفارميسال لمدة 5 دقائق وأطفئي النار.
مقلوبة البذنجان
المقادير:
2 حبات باذنجان،3حبات بطاطا مقشرة.
مقادير دجاج بصلة طماطم:
300 غ صدر دجاج،1كلغ طماطم،1/4 ربطة كسبرة،1/4 حبة بصل، فص واحد ثوم، زعتر، ورق الغار (الرند)، ملعقة ملح،1/2 ملعقة فلفل أسود، كسبرة مطحونة.
مقادير الارز:
كوبين رز، ملعقة ملح ،1/2 ملعقة فلفل أسود، فص واحد ثوم،1/4 حبة بصل، ورق الغار (الرند)،بدور الكبابة، زيت الزيتون، الماء .
طريقة تحضير الارز:
ـ نغسل الارز جيدا.
ـ في طنجرة نضع الزيت ونقلي البصل المفروم، نضيف ورق الغار،الكسبرة، كبابة، الزعتر، ثم الأرز ونحركها بملعقة خشبية.
ـ نضيف الماء حوالي 3 أكواب تقريبا يعني حوالي 1 سم على مستوى الارز.
ـ نغطي الطنجرة بورق الأليمنيوم ثم بغطائها.
ـ نتركها مدة 10 دقائق على نار متوسطة حتى تنضج.
طريقة تحضير الدجاج بصلصة طماطم:
ـ نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ونقليه في الزيت.
ـ بعد ما يتحمر الدجاج ويأخذ لونه الذهبي نزيله من المقلاة.
ـ نحتفظ بزيت الدجاج ونضيف له الثوم والبصل المفروم والطماطم المفرومة مع اضافة الملح والفلفل الأسود ونحركها جيدا.
ـ نضيف الدجاج لكي يتشرب الصلصة مدة 5 دقائق.
ـ نقطع الباذنجان إلى شرائح رقيقة مع إضافة الملح ثم نقليها في زيت ساخن.
ـ نقطع البطاطا أيضا ونملحها ثم نقليها في زيت ساخن.
تركيب المقلوبة:
ـ في قالب دائري نضع ورق الاليمينيوم ونحط شرائح الباذنجان في قاع القالب ثم شرائح البطاطا المقلية.
ـ ثم نحط طبقة رقيقة من الارز ثم طبقة الدجاج بصلصة الطماطم ثم نفرغ محتوى الارز كطبقة أخيرة.
ـ ندخله إلى الفرن المسخن مسبقا في درجة حرارة 180 درجة مدة 20 دقيقة.
ـ لما تتحمر نتركها مدة 5 دقائق لتبرد قليلا ثم نقلبها في صحن التقديم.
ـ في الأخير نزينها بالفلفل الحار والقليل من صلصة الدجاج.
كيش الدجاج
للعجينة:
500 غرام فرينة، 250 غرام زبدة طرية، 2 صفار بيض، رشة ملح، ماء للعجن بحسب الحاجة.
للحشو:
1 صدر دجاج مسلوق ومقطع مكعبات صغيرة، 1 بصل مفروم، 1/2 كوب زيتون أخضر شرائح، 2 بيض، 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، 1/2 كوب جبن مبشور، 1 ملعقة كبيرة زيت، ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة.
طريقة التحضير:
ـ لتحضير العجينة، تُخلط كل مقاديرها جيداً وتُترك 30 دقيقة جانباً حتى ترتاح.
ـ في مقلاة واسعة، يُسخن الزيت ثم يُقلى البصل مع الدجاج، البقدونس الزيتون، الملح والفلفل الأسود لمدة 5 دقائق.
ـ تُمد العجينة في صينية التارت وتُخرم بالشوكة.
ـ توزع الحشوة فوقها ومن ثم البيض المخفوق والجبن المبشور.
ـ يُدخل القالب إلى فرن محمى مسبقاً ويُترك حتى تنضج الكيش بالدجاج ويتحمر وجهها.
موس فراولة
المقادير:
نصف كيلوغرام من الفراولة الطازجة المفرومة والمهروسة، كوبان ونصف الكوب من الكريمة الطازجة المخفوقة لتصبح شانتي، علبة من جيلو الفراولة، ¼ كوب من الماء المغلي، ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين مذوبة في 5 ملاعق طعام من الماء الفاتر .
طريقة التحضير:
– تهرس حبات الفراولة للحصول على هريسة ناعمة.
– يضاف إليها نصف كوب من السكر ويخلط معها.
– تخفق الكريما الطازجة لتصبح شانتي.
– تذوب علبة الجيلو في الماء المغلي.
– يخلط بعدها مزيج الجيلو مع هريسة الفراولة ومسحوق الجيلاتين المذوب في الماء الفاتر.
– يضاف نصف كوب من الكريما المخفوقة إلى مزيج الجيلاتين و الفراولة ثم يخلط جيدا.
– يسكب الموس في أكواب زجاجية طويلة ويترك في الثلاجة حتى يجمد.
ـ تزين أكواب الموس بحبات الفراولة أو التوت الأحمر وتقدم بمثابة نوع من الحلوى الباردة.
