طاجين الجبن، سمك محشي، شوصون باللحم المفروم، قطايف بالفستق

طاجين الجبن

المقادير:

  1 صدر دجاج مفروم، 4 بطاطا مقطعة مكعبات، 1/2 كوب بقدونس مفروم، 3 بيض، 100 غرام جبن، 1/2 بصلة مفرومة، بهارات مشكلة، 3 ملاعق كبيرة زيتون بلا نوى. 

طريقة التحضير:

ـ في مقلاة على النار، يوضع القليل من الزيت ثم يقلى البصل حتى يتحمر، يضاف الدجاج المفروم مع البهارات ويقلب جيداً حتى ينضج ويرفع جانباً.

ـ في مقلاة الزيت، تقلى البطاطا حتى تتحمر قليلاً.

ـ في طاجين، يخلط الدجاج المقلي مع البطاطا المقلية جيداً، يضاف البيض المخفوق، الزيتون والبقدونس والمرق الذي طهي فيه الدجاج
،ثم يخلط جيداً، ترش الجبنة على الوجه ثم يدخل الطاجين فرن محمى لمدة 20 دقيقة.

سمك محشي

المقادير:

سمكة كبيرة، 2 حبات ليمون، 2 حبات بصل مبشور، 2 طماطم مقطعة إلى دوائر، 2 سنات ثوم مبشور، ملعقة كبيرة معدنوس مقطع، فنجان أرز مطهي نصف طهي، ملح، فلفل أسود، راس الحانوت، زيت.

طريقة التحضير:

ـ نظفي السمكة جيدا، ملحيها واسقيها بعصير الليمون واتركيها مدة ساعة كاملة.

ـ ضعي في قدر 4 ملاعق زيت، البصل، الثوم، الملح، الفلفل الأسود، راس الحانوت وحركي على نار هادئة لبضع دقائق، أضيفي كأس ونصف ماء ولما يغلي ضعي دوائر الطماطم.

ـ لما يستوي المزيج ضعي المعدنوس وارفعيه من فوق النار ثم اقسميه إلى جزئين جزء اخلطيه مع الأرز واحشي به السمكة وجزء أفرغيه فوقها بعد وضعها في صينية مدهونة.

ـ ضعي بعض قطع الزبدة فوق السمكة ولفي الصينية بورق الألمنيوم ثم اطهيها في فرن ساخن حتى تحمر جيدا وتجف الصلصة.

ـ قدميها ساخنة مزينة حسب ذوقك.

شوصون باللحم المفروم 

المقادير: 

لتحضير العجينة:

 3 كوب دقيق، 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية مذابة في 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ،  3/4 كوب حليب دافىء محضر من حليب بودرة، 1/4 كوب ماء دافىء، 1/4 كوب زيت نباتي،1 ملعقة صغيرة ملح.

للحشو:

 500 غرام لحم مفروم، 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة، 2 ملعقة كبيرة البقدونس، 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي، ملعقة صغيرة ملح، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 4 كوب زيت نباتي للقلي. 

طريقة التحضير:

ـ سخني الزيت في مقلاة

ـ أضيفي اللحم المفروم والبصل، ثم أضيفي الملح وفلفل أسود. 

ـ أخلطي حتى ينضج اللحم، دعيه جانباً. 

ـ أضيفي البقدونس واخلطي.

ـ أفردي العجين على سطح أملس. 

ـ قطعي العجين إلى دوائر باستعمال أداة تقطيع العجين.

ـ ضعي 2 ملعقة صغيرة من الحشوة على العجين، لفيها لتغطية الحشوة.

ـ استعملي أصابعك لعمل الحافة لتفادي خروج الحشو.

ـ سخني الزيت في وعاء كبير، وإقلي الصوشون  حتى يصبح لونه ذهبياً 

ـ دعيها جانباً على ورق نشاف 

ـ قدميها ساخنة أو على درجة حرارة الغرفة. 

قطايف بالفستق 

المقادير:

 1 علبة  قطايف، كوب سمن مذاب، 2/1 كوب زيت. 

الحشو:

3 كوب حليب،  6 ملعقة كبيرة نشاء، 2 ملعقة كبيرة دقيق، 2 ملعقة كبيرة سكر، 2 ملعقة كبيرة ماء زهر.

للتزيين: فستق 

للتقديم: شربات/قطر 

طريقة التحضير: 

الحشو:

ـ في قدر متوسطة الحجم وسميكة القاعدة، ضعي الحليب والنشاء والدقيق والسكر، وقلّبي بمضرب شبكي إلى أن يذوب النشاء والدقيق والسكر. ضعي القدر على نار متوسطة، وباستعمال ملعقة خشبية قلّبي الخليط مع استمرار الطهي، إلى أن يتماسك. أبعدي القدر عن النار ودعيه  يبرد. 

– سخّني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وأحضري القوالب الورقية كبيرة الحجم. 

– في طبق عميق، ضعي القطايف والسمن والزيت، وقلّبي بأطراف أصابعك، مع محاولة تقطيع القطايف إلى قطع صغيرة.

– ضعي قليلاً من القطايف في كل قالب، ثم شكّلي بأطراف أصابعك القطايف مثل الكوب، بحيث تكون مفرّغة من الوسط.

– اخبزي قوالب القطايف في الفرن لمدة 25 دقيقة، ثم أخرجيها واتركيها في القوالب ودعيها لتبرد تماماً.

– ضعي قليلاً من الحشو في كل كوب من القطايف، ووزّعي فوقها الشربات ، ثم زيّنيها بالفستقّ.