فارميسال بكريات اللحم، دجاج مكفت، التويتات، مايونيز بالحليب
على المائدة الرمضانية، أطباق متنوعة ولذيذة تغنيك عن البحث في المواقع..
فارميسال بكريات اللحم
المقادير:
صدر دجاجة، كأس جلبانة، نصف كأس فارميسال “شعيرية”، حبة بصل مقطعة، سنة ثوم مبشورة، ملعقة كبيرة طماطم معلبة، حبة طماطم كبيرة مرحية، حبة جزر مقطعة مربعات صغيرة، ملعقة صغيرة هريسة، ملعقة صغيرة راس الحانوت، نصف ملعقة كبيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود، غصن كرافس مقطع، عود قرفة، ملعقة صغيرة عكري، 4 ملاعق زيت، ماء.
لكريات اللحم:
200غ لحم مرحي، بياض بيضة، ملح، فلفل أسود، رشة قرفة، ملعقة حشيش مقطفة مقطع، فرينة
للتزيين:
حشيش مقطفة ونعناع مقطع.
طريقة التحضير:
ـ في قدر مصنوع من الطين ضعي صدر الدجاج مقطع مربعات متوسطة أو اتركيه كما هو وفي الأخير فتتيه، ضعي عليه البصل والثوم والزيت والتوابل والملح وحركي جيدا بملعقة خشبية على نار هادئة حتى يذبل البصل وتتداخل المكونات.
ـ ضعي الطماطم المعلبة والهريسة واستمري في عملية التقليب ثم أضيفي حبة الطماطم المرحية والكرافس والجزر والجلبانة ومرقي بالماء ثم غطي القدر واتركيه يستوي على نار هادئة.
ـ في أثناء نضج المرق جهزي كريات اللحم: اخلطي اللحم مع الملح والتوابل والبيض وحشيش مقطفة واتركيه يجف قليلا ثم شكلي كريات ومرريها في الفرينة كي لا تلتصق وحتى يعقد المرق.
ـ لما ينضج الدجاج والخضار أضيفي القليل من الماء الساخن للقدر إن كان تبخر، وضعي كريات اللحم لمدة 10 دقائق ثم بعدها الفارميسال لمدة 5 دقائق وأطفئي النار.
دجاج مكفت
المقادير:
800 غ لحم دجاج مفروم، حبة بصل كبيرة مبشورة، سنة ثوم مبشورة، نصف كأس خبز يابس مرحي، حبة بيض أو اثنين، ربع كوب حشيش مقطفة مقطع رقيق، ملعقة صغيرة كمون، ملعقة زيت، فلفل أسود، فلفل أحمر..
طريقة التحضير:
ـ اخلطي مفروم الدجاج مع جميع المكونات باليد جيدا، ثم أضيفي ملعقة زيت كي لا يلتصق في يديك المزيج.
ـ شكلي على هيئة أصابع وضعيها في في الثلاجة لمدة ربع ساعة وفي نفس الوقت، سخني الشواية.
ـ ضعي أصابع الكفتة في أسياخ الشواء وضعيها على الشواية حتى تنضج.
ـ قدميها مع السلطة أو الطحينة أو حسب ذوقك ورغبتك.
التويتات
المقادير:
6 كؤوس صغيرة دقيق رطب، كوبان صغيران فرينة، ملعقة صغيرة خميرة كيميائية، كأس مزيج زيت وسمن، ماء دافئ للعجن، زيت للقلي، شربات، فستق مرحي للتزيين.
طريقة التحضير:
ـ في وعاء عميق نضع السميد و الفرينة، ونحرك جيدا لخلطهما ببعضهما البعض جيدا.
ـ نضيف الخميرة، السمن، الزيت ونخلط جيدا.
ـ نضيف كمية قليلة من الماء الدافئ ونعجن ونستمر في إضافة الماء الدافئ تدريجيا حتى نحصل على عجينة لينة.
ـ نترك العجينة ترتاح 10 دقائق لكي ترتخي ومن ثم نبدأ بتقطيعها إلى قطع لكي نتمكن بعد ذلك من عمل أسطوانات صغيرة.
ـ باستخدام المبشرة الناعمة “السكرفاج” نلف العجينة لإعطائها الشكل الصحيح.
ـ يتم ترتيب التويتات ولفها من الأعلى للأسفل ومن الأطراف لكي تأخذ الشكل المميز الأسطواني المعروفة به.
ـ بعد تسخين الزيت نقلي الأشكال المحصل عليها حتى تحمر من كل الجوانب جيدا ويصبح لونها ذهبيا.
ـ نضع التويتات وهي ساخنة فوق ورق ماص مرتبة أمام بعضها كي نخرج الزيوت الزائدة وبعدها نسقيها بالشاربات.
ـ نزينها بالفستق المرحي ونقدمها في السهرة الرمضانية.
مايونيز بالحليب
المقادير:
كأس زيت، نصف كأس حليب، نصف ملعقة صغيرة ملح، ربع ملعقة صغيرة سكر، ملعقة صغيرة خردل، نصف ملعقة كبيرة خل أبيض.
ـ الزيت والحليب لا بد من وضعهما قبل الاستعمال في الثلاجة، لا بد أن يكونوا باردين.
طريقة التحضير:
ـ نضع الزيت وفوقه الحليب والخردل ونخفق بالخلاط الكهربائي شيئا فشيئا وبسرعة صغيرة كي لا ينسكب.
ـ لما يثقل الخليط نضع الملح، السكر، وأواصل الخفق.
ـ نضع الخل الأبيض ونخفق شيئا فشيئا حتى يجهز المايونيز.
ـ احفظي المايونيز في علبة زجاج محكمة الإغلاق.
