المعدنوسية ـ سمكة محمرة ـ بوراك العجينة بالدجاج ـ البسبوسة ـ صينية الزيتون

…

المعدنوسية

المقادير: 500 غ لحم خروف مقطع إلى قطع متوسطة، 4 بيض، 4 حبات بصل مبشورة، 100غ زبدة، ربطة معدنوس مقطع رقيق، ملح، فلفل أسود، عود قرفة، حمص منقوع في الماء، ليمون.

طريقة التحضير:

ـ في طنجرة ضعي قطع اللحم واتركيها تجف من مائها ثم ضعي الزبدة، البصل الملح، الفلفل الأسود، القرفة وحركي بواسطة ملعقة خشبية مدة 10 دقائق حتى يذبل البصل.

ـ أضيفي الماء للقدر حتى تتغطى قطع اللحم ولما يغلي ضعي الحمص وغطي الطنجرة.

ـ لما يستوي المرق انزعي قطع اللحم المطبوخة جيدا واتركيها تبرد.

ـ حضري خليط من البيض، الملح، الفلفل الأسود، المعدنوس وضعي فيه قطع اللحم ثم أعيديها للطنجرة واتركيها تطهى قليلا وأخيرا جمليها بالمعدنوس وقدميها مع الليمون.

.

.

سمكة محمرة ومحشية

المقادير: سمكة كبيرة، 2 حبات ليمون، 2 حبات بصل مبشور، 2 طماطم مقطعة إلى دوائر، 2 سنات ثوم مبشور، ملعقة كبيرة معدنوس مقطع، فنجان أرز مطهي نصف طهي، ملح، فلفل أسود، راس الحانوت، زيت.

طريقة التحضير:

ـ نظفي السمكة جيدا، ملحيها واسقيها بعصير الليمون واتركيها مدة ساعة كاملة.

ـ ضعي في قدر 4 ملاعق زيت، البصل، الثوم، الملح، الفلفل الأسود، راس الحانوت وحركي على نار هادئة لبضع دقائق، أضيفي كأس ونصف ماء ولما يغلي ضعي دوائر الطماطم.

ـ لما يستوي المزيج ضعي المعدنوس وارفعيه من فوق النار ثم قسميه إلى جزءين جزء اخلطيه مع الأرز واحشي به السمكة وجزء أفرغيه فوقها بعد وضعها في صينية مدهونة.

ـ ضعي بعض قطع الزبدة فوق السمكة ولفي الصينية بورق الألمنيوم ثم اطهيها في فرن ساخن حتى تحمر جيدا وتجف الصلصة.

ـ قدميها ساخنة مزينة حسب ذوقك.

.

.

بوراك العجينة بالدجاج والبيشاميل

المقادير:

للعجينة: 3 أكواب فرينة، كأس صغير مزيج بين الزيت والمارغرين، حبة بيض، ملح.

للحشو: صدر دجاج مطبوخ ومفتت، نصف لتر حليب، حبة بيض، 4 ملاعق كبيرة فرينة، كأس جبن مبشور، 4 ملاعق مارغرين، ملح، فلفل أسود، معدنوس مقطع رقيق، بياض بيض لإلصاق الأطراف.

للتزيين: صفار بيض مخلوط بملعقة زيت، سانوج.

طريقة التحضير:

ـ غربلي الفرينة وأضيفي لها مزيج الزيت والمارغرين، الملح وامزجي جيدا ثم اجمعي بحبة البيض حتى تحصلي على عجينة لينة وإن لم تجمع لك أضيفي كمية قليلة من الحليب الدافئ، غطي العجينة واتركيها ترتاح في الثلاجة فترة كافية.

ـ أذيبي ملعقة زبدة على نار هادئة ثم اسحبيها من على النار وأضيفي لها الفرينة وامزجي جيدا بملعقة خشبية ثم أضيفي البيضة المخفوقة، نصف لتر حليب، الجبن المبشور، الملح، الفلفل الأسود واخفقي جيدا الخليط ثم ضعيه على النار مع التحريك المتواصل حتى تحصلي على مزيج ثقيل، ضعيه من فوق النار وأضيفي له الدجاج المفتت والمعدنوس المقطع رقيق.

ـ في وسط عمل مرشوش بالفرينة ابسطي العجينة بسمك 2 مم وقطعيها بواسطة كأس إلى مربعات متوسطة الحجم.

ـ ادهني المربعات ببياض البيض ثم ضعي وسط كل مربع ملعقة كبيرة من الحشو واطوي نصف المربع على النصف الآخر مع الضغط جيدا بواسطة شوكة كي تحصلي على مستطيلات.

ـ ضعي البوراك في صينية مدهونة واطلي سطحه بصفار البيض والزيت مع عمل خطوط على ظهر العجينة فقط ثم انثري عليه السانوج وأدخليه الفرن حتى يحمر.

.

.

البسبوسة

المقادير: 3 حبات بيض، كوبين سميد متوسط، نصف كأس لوز مرحي، كأس صغير زيت، نصف كأس كبير حليب، كيس ونصف خميرة كيميائية، 2 ملاعق بشور الليمون.

للشاربات: كأس ونصف سكر، 2 أكواب ماء، نصف كأس ماء الزهر تترك على نار هادئة مدة 15 دقيقة.

للتزيين: لوز إيفيلي أو جوز الهند أو فستق مرحي.

طريقة التحضير:

ـ في وعاء اخفقي جيدا البيض، أضيفي له السكر، الزيت، الحليب، مبشور الليمون، واخلطي.

ـ أضيفي السميد، اللوز، الخميرة واستمري في الخلط.

ـ في قالب مدهون جيدا بالزبدة أفرغي الخليط وذري عليه اللوز إيفيلي أو الفستق ثم أدخليه الفرن الساخن.

ـ عندما يكتسب السطح اللون الذهبي أخرجي القالب من الفرن واسقيه بالشاربات.

ـ إن لم تستعملي اللوز إيفيلي فيمكنك وضع نواد كوكو ولكن بعد سقي البسبوسة بالشاربات.

.

.

أفكار للعزومات:

صينية الزيتون

في كل مرة سنعطيك سيدتي من خلال هذه المساحة نموذجا عن كيفية تقديم الوجبات المتكاملة للضيوف بشكل جميل، متناسق، ولا يتطلب إخراج عدد كبير من الأواني خاصة أن النصف الثاني من رمضان يشهد حركية كبيرة في إعداد العزائم والولائم.

صينية الزيتون بالبيض والدجاج من أشهى وأجمل الكيفيات التي تصلح لتقديمها للضيوف كطبق أساسي بعد الشوربة لذلك وبدل عمل طاجين زيتون عادي وتقديمه في صحون فكري في تجميل الصينية بهذا الشكل وستنال إعجاب ضيوفك بكل تأكيد، الكيفية لا تختلف عن طاجين الزيتون فقط يفرغ محتوى الطنجرة في صينية تقديم ويفقس عليه حبات بيض ترش بالملح والفلفل الأسود وتدخل للمايكرويف ثم تقدم ساخنة.

.

.

نصائح وتدابير:

– أضبطي حرارة الثلاجة على 5 درجات مئوية فهي الدرجة المناسبة التي تمنع نمو الكثير من الميكروبات وتكاثرها .

– لا تتسببي في تسمم افراد عائلتك واحرصي على تغيير ليفة غسل الأواني من حين لآخر لأن البكتيريا سريعاً ما تتراكم بين خيوطها عند استعمالها لفترة طويلة.

ـ للتخلص من بقايا الطعام الملتصق بالأواني دون الحاجة إلى جهد كبير يمكنكِ نقعها في الماء الساخن المضاف إليه ملعقة كبيرة من بيكاربونات الصوديوم.

ـ هي ان تترك لتجف بالهواء بعد غسلها ومن الخطأ تركها منقوعة بالماء داخل المغسلة ثم غسلها بالماء نفسه أو تجفيفها بالمنشفة.