زيتون بكريات اللحم والفطر، كروكيت البطاطا بالجبن، خبز الزيتون، تحلية بالبرتقال
زيتون بكريات اللحم والفطر
المقادير:
350غ لحم غنمي مفروم، قطعة خبز تزن حوالي 20 غ، ملعقة كبيرة معدنوس مقطع، فص ثوم، ملح، فلفل أسود، قليل من الكمون، حبة بصل، علبة فطر، 300 غ زيتون أخضر، كوب من الماء، ملح فلفل أسود، زعفران، ملعقة طعام فرينة.
طريقة التحضير:
ـ قومي بنقع قطعة من الخبز في الحليب واتركيها تتشرب.
ـ اخلطي اللحم المفروم والتوابل والمعدنوس المفروم، ثم أضيفي الخبز.
ـ شكلي كرات من اللحم واقليها في الزيت لبضع دقائق، ثم ضعيها من على النار قبل أن تنضج.
ـ ضعي الزيتون في الماء مع شريحتين من الليمون، وغليه مرتين مع تغيير الماء كل مرة.
ـ قلي البصل المبشور في قليل من الزيت، مع إضافة الفطر مقطع وحركي الكل لمدة 5 دقائق.
ـ أضيفي اللحم والزيتون، وكوب من الماء، اتركيه يغلي، مع إضافة التوابل (كوني حذرة مع الملح).
ـ خذي كمية صغيرة من الصلصة، وخففيها بالفرينة ثم أعيدها إلى الخليط، حتى تحصلي على مرق خاثر.
ـ قدمي الطبق مزين بالمعدنوس والليمون.
كروكيت البطاطا بالجبن
المقادير:
500 جرام بطاطا مسلوقة ومهروسة، ربع كوب حليب، ملعقة صغيرة مرغرين، ملح وفلفل أسود، كوب جبن شيدار، 3 ملاعق زعتر طازج، حبة بيض، نصف كوب خبز يابس مرحي، زيت للقلي.
طريقة التحضير:
ـ بعد أن تسلق البطاطا وتهرس، يضاف إليها الملح والفلفل الأسود والمرغرين.
ـ نضيف الحليب تدريجيًا إلى البطاطا حتى نحصل على قوام ناعم.
ـ نترك الخليط حتى يبرد تمامًا حتى يسهل التشكيل.
ـ نبدأ في تشكيل البطاطا على هيئة كرات صغيرة وتحشى بخليط الجبنة مع الأعشاب.
ـ تغمس كرات البطاطا في البيض المخفوق مع الملح والفلفل الأسود ثم تغلف في الخبز المرحي.
ـ تترك الكريات في الثلاجة حوالي 30 دقيقة أو لحين موعد القلي.
ـ نقلي الكريات في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون، وتقدم ساخنة مع شرائح الدجاج والسلطة الخضراء.
خبز الزيتون
المقادير:
ملعقة كبيرة خميرة الخبز، كأس وربع حليب دافئ، ملعقة صغيرة ملح، كأس زيتون أخضر مقطع أو أسود، ملعقة صغيرة سكر، 3 كؤوس وربع فرينة، ربع كوب زيت، ملعقتان زيت الزيتون، صفار بيض، شوية عكري.
طريقة التحضير:
ـ نخلط الخميرة والسكر مع الحليب ونغطيها ونتركها تختمر.
ـ نغربل الفرينة ونضيف إليها الملح والخميرة والزيت ونجمع حتى نحصل على عجينة ملساء.
ـ نضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت ونغطيها ونتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف إلى أن يتضاعف حجمها.
ـ نضيف الزيتون للعجينة ونشكلها خبيزات ونتركها تتخمر إلى أن يتضاعف حجمها.
ـ نخلط صفار البيض بالعكري ونطلي به وجه الخبز كي يعطينا اللون الأحمر الجميل.
ـ ندخل الخبز إلى فرن ساخن إلى أن ينضج.
ـ لما نخرجه نطليه بالقليل من زيت الزيتون وهو ساخن.
تحلية بالبرتقال
المقادير:
الطبقة الأولى:
4 ملاعق كبيرة نشاء، نصف لتر حليب، 4 ملاعق سكر، ملعقتان كبيرتان ماء زهر.
الطبقة الثانية:
4 ملاعق نشاء، نصف لتر عصير برتقال، سكر حسب الذوق.
طريقة التحضير:
ـ نمزج المكونات الخاصة بالطبقة الأولى ثم نضعها على النار حتى تصبح كالكريمة ونضعها في أكواب التقديم حتى النصف فقط وتدخل الثلاجة.
ـ عندما تبرد نحضّر الطبقة الثانية بحيث نضع الكل على النار حتى يصبح كالكريمة ثم يدخل الثلاجة وعندما تبرد تقدم بالصحة والراحة.
ـ تزين بأبراج البرتقال أو المكسرات أو حسب الرغبة.
