author-picture

icon-writer إعداد: نادين شريف

...

شوربة بلسان الطير

المقادير:

للمرق: نصف بصلة مبشورة، مكعب حساء الدجاج، 3 ملاعق زيت، ملح، فلفل أسود، 2 حبات جزر، غصن كرافص، 2 حبات طماطم مرحية، كأس عجائن لسان العصفور.

لكريات اللحم: 150غ لحم مرحي، 2 سنات ثوم، حبة بيض، ملح، فلفل أسود، ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار وحلو.

طريقة التحضير:

ـ في قدر ضعي الزيت، البصل المبشور، الطماطم المرحية، مربع حساء الدجاج وحركي جيدا على نار هادئة.

ـ أضيفي الجزر المقطع، الكرافس ومرقي واتركي القدر يغلي.

ـ شكلي كريات اللحم بعد دمج مقاديرها وترك الخليط يرتاح قليلا في الثلاجة.

ـ لما ينضج الجزر قومي برحية وإعادته للقدر ثم ضعي كريات اللحم كي تطهى.

ـ بعد 10 دقائق أضيفي عجائن لسان الطير واتركي القدر على النار حتى يستوي الحساء.

.

.

البيتزا

نزولا عند طلب القارئات الوفيات لصفحة الطبخ سنزودكم اليوم بكيفية ناجحة جدا لإعداد بيتزا لذيذة ومميزة:

المقادير:

للعجينة: 500غ فرينة، نصف كأس زيت، ملعقة خميرة فورية، ملح، حليب دافئ.

لصلصة الطماطم: 5 حبات طماطم حمراء، ملعقة سكر، 3 ملاعق زيت، ملح، فلفل أسود، شوية زعيترة.

للتزيين: زيتون أخضر مقطع إلى دوائر أو زيتون أسود، جبن مبشور، دوائر فلفل حلو أو قطع كاشير أو باتي أو مرقاز.

طريقة التحضير:

ـ غربلي الفرينة، أضيفي إليها الزيت والملح وامزجي جيدا ثم الخميرة الفورية واجمعي بالحليب الدافئ حتى تحصلي على عجينة لينة، غطيها واتركيها ترتاح حتى تنتفخ ثم ضعيها في الثلاجة حوالي ربع ساعة.

ـ قطعي الطماطم واطهيها مع 3 ملاعق زيت، الملح والفلفل الأسود حتى يتبخر كل مائها ثم ارحيها برحاية الخضر اليدوية، وأضيفي إليها شوية زعيترة وحركي لدقيقة واحدة على النار.

ـ خذي العجينة، اقسميها إلى 3 كريات متساوية، وحلي كل كرية في صينية خاصة بها تكون مدهونة جيدا بالزبدة.

ـ ضعي صلصة الطماطم أولا ثم الزيتون المقطع أو حبات كما تشائين ثم دوائر الطرشي أو قطع الباتي، الكاشير أوالمرڤاز وأخير الجبن المبشور.

ـ أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق، وإن أردت أن تؤجلي وضع الجبن المبشور حتى تخرجي الصينية من الفرن فلك ذلك.

.

.

لمفشش

المقادير: 10 بيض مسلوق، صدر دجاج مطهو ومفتت، 3 حبات بطاطا مسلوقة ومهروسة، جبن أبيض، معدنوس مقطع رقيق، بيضة نيئة، فرينة، زيت، ملح، فلفل أسود.

طريقة التحضير:

ـ نخلط الدجاج المفتت مع البطاطا المهروسة، المعدنوس، الجبن ونضع القليل من الملح والفلفل الأسود ونجمع بالبيضة النيئة ثم نضع الخليط في الثلاجة كي يتماسك جيدا.

ـ نلف حبات البيض المسلوق بهذا الخليط المتجانس واحدة بواحدة ونمررها في الفرينة ثم نقليها بالواحدة في زيت ساخن.

ـ تقدم هذه الكويرات مع الحمص المطهي في مرق الدجاج أو مع السلطة أو زينيها كما أردت.

.

.

باقلاوة الديول

المقادير: 14 ورقة ديول، 500غ لوز مرحي، ملعقة صغيرة قرفة، 4 ملاعق كبيرة سكر، كأس صغير ماء الزهر، 250 غ مارغرين، علبة عسل صغيرة، 2 دوائر ليمون، فنجان ماء.

طريقة التحضير:

ـ امزجي اللوز، السكر، القرفة ورشي بماء الزهر وكأنك تعدين الكسكسي، ثم اقسمي الحشو إلى ثلاث أجزاء متساوية.

ـ ادهني قالبا دائريا بنفس حجم أوراق الديول وضعي 4 ورقات مع دهن كل ورقة بالمارغرين قبل وضع الأخرى فوقها.

ـ ضعي الجزء الأول من الحشو وغطيه بورقتين مدهونتين من الديول، ثم ضعي الجزء الثاني من الحشو وغطيه بورقتين مدهونتين من الديول ثم ضعي الجزء الثالث من الحشو وغطي بالأربع ورقات المتبقية مع دهن كل ورقة طبعا قبل وضع الأخرى فوقها.

ـ اقطعي معينات أو مربعات، اسقيها جيدا بالمارغرين المذابة ثم أدخلي القالب إلى الفرن حتى تنضج الباقلاوة جيدا.

ـ أذيبي العسل على نار هادئة في فنجان ماء وضعي له 2 دوائر ليمون كي يأخذ نكهته، وبمجرد أن تخرجي القالب من الفرن اسكبي فوقه العسل كي تتشرب الباقلاوة جيدا.

.

.

أفكار للعزومات:

صينية الكورنيات المنوعة

في كل مرة سنعطيك سيدتي من خلال هذه المساحة نموذجا عن كيفية تقديم الوجبات المتكاملة للضيوف بشكل جميل، متناسق، ولا يتطلب إخراج عدد كبير من الأواني خاصة أن النصف الثاني من رمضان يشهد حركية كبيرة في إعداد العزائم والولائم.

فكرة اليوم متعلقة بصينية الكورنيات، وقد كنا أوردنا في عدد سابق كيفية إعدادها، واليوم إليك أجمل ديكور لتقديم الكورنيات لضيوفك، ولك حرية حشوها حسب ذوقك.

.

.

.

نصائح وتدابير:

ـ ذوبي الخميرة بالماء والحليب وملعقة صغيرة سكر قبل استعمالها في العجين والخبز.

ـ لا تخزني الأعشاب والبهارات الجافة بقرب أفران الغاز أو أي مصدر للحرارة أو الرطوبة كي لا تفقد نكهتها.

ـ قبل شوي الأسماك لفيها بورق الألمنيوم حتى لا يفسد شكلها نتيجة الالتصاق بأسلاك الشواية.

ـ للحصول على بطاطا مقرمشة ولذيذة، قومي بتقطيعها ونقعها في ماء مملح مدة نصف ساعة ثم اقليها في زيت ساخن نصف طهي واتركيها تبرد، وعند تقديمها اقليها حتى تحمر كلية ويكمل طهوها.

ـ الحليب الذي تستعملينه في إعداد صلصة البيشاميل يجب أن تخرجيه من الثلاجة قبل استعماله بحوالى ربع ساعة.