تقنية “إجبارية” جديدة لتحديد كمية الهيستامين في المنتوجات الصيدية

أصدرت وزارة التجارة الداخلية وضبط السوق الوطنية، قرارا وزاريا ينصّ على إجبارية كشف وتحديد كمية الهيستامين في السمك والمنتوجات الصيدية بواسطة الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء.

ويلزم القرار الصادر في العدد الأخير من الجريدة الرسمية (العدد 64)، مؤرخا في أفريل 2026، مخابر قمع الغش والمخابر المعتمدة، باستعمال المنهج المحدّد، عند الأمر بإجراء خبرة.

ويلغي هذا النصّ، أحكام القرار السابق المؤرخ في جويلية 2006، الذي كان يلزم بتحديد الهيستامين في منتوجات الصيد البحري بواسطة كروماتوغرافيا في طور سائل ذات دقة عالية.

والهيستامين هو مركب بيولوجي يُصنّع بشكل طبيعي في جسم الإنسان والحيوان. وهو موجود بنسب متفاوتة في جميع الأسماك.

غير أن نسبته عادة ما ترتفع عند تعرّض الأسماك لدرجة حرارة الغرفة. بسبب تحلّل الحمض الأميني “هيستيدين”، بواسطة البكتيريا الموجودة على جلد الأسماك أو في أحشائها.

وعادة ما يسبّب تناول أسماك تحتوي على نسب مرتفعة من الهيستامين، حالات تحسّس تظهر في شكل احمرار جلدي مؤقت، وصداع، وغثيان.