كعك القدس.. حكاية من عبق التاريخ!!

هل تذوقت كعك القدس؟؟ فأمامه تضعف النفس وتفتح الشهية خاصة عندما تجذبك رائحته من على مداخل مدينة القدس، فهو ليس كأي كعك فأينما تلتفت هنا وهناك تجده فى كل مكان بالمدينة المقدسة، فقد ارتبط إسمه بالمدينة وحمل نكهة وطعم لا يمكن تقليدهما نهائياً، كعك القدس بالسمسم الذى لا يمكن لأي زائر للقدس أن يُغادر دون أن يتذوقه.

فعلى مر العصور والأزمنة توارثت العائلات المقدسية صناعتة فى المدينة خاصة فى البلدة القديمة منها، ليبقى كعك القدس مميز عن غيره، خاصة حين يتناوله الشخص مع الفلافل والزعتر.

وظيفة متميزة

ومهنة صناعة الكعك المقدسي تحقق ضمانا وظيفيا لصاحب المخبز او البائع،  نظراً لطلب المستهلك الدائم للكعك المقدسي فهو يباع بسعر قليل( 2-3 شواقل) وهو وجبة مشبعة، إضافةً لكونها مهنة تحقق دخلا جيدا لصاحبها تصل الى 500 شيقل يومياً كحد أدنى للأسر فى القدس التى تزدحم شوارعها بالباعة المتجولين، وإن حاول الكثير تقليده فى المُدن الأخرى أو دول الجوار في سوريا أو لبنان أو الأردن، فبنكهته الفريدة المميزة يجلب كعك القدس مُحبيه من كل مكان، لتتذوق التاريخ وإرث هذه المدينة العريقة، ويروا فيها إسطوره لا يعرف سرها إلا أصحابُها، فمهنة – الكعكي-  بدأت من القدس، والسر قد يكون له علاقة في أصل  نشأة الكعك، فمخابز البلدة القديمة تستخدم اليوم بيت النار العربي “الفرن العربي” والذي يعود لمئات السنين، وهي ذاتها التي كان يستخدمها أصحاب المهنة الاوائل في القدس. 

وقد أدت سياسة الاحتلال التعسفية والتضييق ضد أبناء القدس إلى إغلاق الكثير من مخابر الكعك، فتلك الأفران المقدسية العتيقة المتخصصة في صنع الكعك لم يتبقّ منها إلاّ عشرين مخبزًا تتوزّع في حارة النصارى وباب حطة في شارع الواد، والسعدية، وعقبة السرايا. 

بداية الحكاية

بدأت حكاية كعك القدس عام 1605 م عندما كان من يطلق عليهم-  الكعكيين –  يخلطون الدقيق بالماء ويزينوه بالسمسم ثم يخبزونه فى فرن الحطب حتى يحمر لونه، وكعك القدس لا يغلف بغلاف يُشير إلى مكان صُنعه ،لكن من يتذوقه يستطيع أن يميز أنه من صُنع المدينه المُقدسة، وكأن شيء مقدسى يعطى له طعمه الخاص. ولقد عُرف المقدسى بقدرته على تمييز مصدر الكعك إن كان صُنِع داخل البلدة القديمة أم خارجها، فنكهه كعك القدس هى نكهه مقدسية بجدارة.

ويرى الكثيرون من أهل القدس أن سر تميز نكهة كعك القدس هو بركة وقُدسية المكان وماء القدس الشريف وأفران الحطب المقدسية، كما أن أفران البلدة القديمة تستخدم حطب الزيتون  لخبز الكعك، الأمر الذي يعطيه نكهة خاصة الذّ من الكعك الذي يخبز على الأفران الكهربائية أوالغاز، كما أنه أفضل من حطب الليمون أو البرتقال الذي قد يسبب دخاناً في الفرن، ومن شأنه التأثير على طعم الكعك، فالكثِيرمن خبازين القدس حاولوا صناعة كعك القدس بالخارج ولكن لم يكن بنفس مذاقُهُ الرائع والمميز، ولم يكن عليه إقبال كبير.

ويُستخدم فى صناعه كعك القدس الدقيق والخميرة والماء والملح والسكر، وتمُر بأربعة مراحِل هي: العجن والتقطِيع والتزيين بالسمسم ومن ثم الخبز، بأربعة أشكال.

والقدس حتى الثمانينيات لم تعرف سوى الكعكة “المدوّرة” التي تعلّمها المقدسيون من الأتراك، ثم ابتكر الخبازون فكرة الكعك “الطولي الشكل” عندما بادر خبّازوها إلى إعداد بعض الكعك بهدف الحصول على وقت أقل حتى يجفّ وينضج، وبعد نضجه يخرج فتى الكعك حاملاً بطريقته المميزة ،الصوانى الخشبية المكدسة بأحد عناصر الفطور لأبناء المدينة ، فيطوف فى أرجاء البلدة لمن إشتهى

الكعك ليوم الجمعة!

ولكعك القدس إقبال كبير من أهل المدينة المقدسة خصوصاً فى يوم الجُمعة، وذلك لإعتباره يمثل فنية المطبخ الشعبي المقدسي المتجذر في أرضه ووطنه، فالكعك هو من الأطعمة الشعبية الخفيفة السهلة المتناول، ففي الطريق إلى البلدة القديمة وحولها وعند بوابات الحرم القدسي الشريف، يتجوّل وينادي باعة الكعك “يا قدسي يا كعك.. كعك القدس يا كعك”، فيلبّي الكثيرون نداءهم، خصوصاً أهالي الضفة الغربية والأراضي المحتلة من العام 1948 المتلهفون على كل ما يرمز للقدس، لكونه وجبة فطور خفيفة للمسافر بعد أداء الصلاة في القدس، وتشتهر القدس بصناعته ويفضلّه زوار المسجد الأقصى في الشهر الفضيل كوجبة سحور مع البيض المشوى بالفرن أو الزعتر الفلسطينى المخلوط بالملح أو الفلافل.