قد يستغرق طهي اللحم وقتا طويلا، ولكن باتباع الطرق والنصائح المجربة، يمكنك تقليل الوقت بشكل ملحوظ دون المساس بالنكهة أو الطراوة أو العصارة.

ولتحضير الاطباق بشكل أسرع، من المهم معرفة الخطوة الأولى وهي التعرف على قطع اللحم التي تستخدمينها، حيث تتطلب أوقات طهي مختلفة.

مدة طهي قطعة الخروف

ـ شرائح لحم الخروف (بسمك بوصة واحدة): 10-15 دقيقة (متوسطة النضج)

ـ فخذ الخروف (بالعظم): 1.5-2 ساعة

ـ فخذ الخروف (بدون عظم): 1.5 ساعة

ـ كتف الخروف: 3-4 ساعات

ـ ساق الخروف: 2-3 ساعات (للطهي البطيء)

ماهي العوامل المؤثرة على وقت الطهي؟

لا يقتصر طهي لحم الخروف على ضبط المؤقت فحسب، بل تلعب عدة عوامل دورا حاسما في تحديد المدة التي يستغرقها طهي لحم الخروف بشكل مثالي.

السُمك والحجم

يؤثر سُمك وحجم القطعة بشكل كبير على وقت الطهي، تستغرق القطع السميكة وقتًا أطول للوصول إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة.

أما القطع التي تحتوي على العظم، فقد يُطيل العظم وقت الطهي قليلا نظرا لقدرته على عزل الحرارة.

طريقة الطهي

تؤثر طرق الطهي المختلفة أيضا على وقت طهي لحم الضأن، على سبيل المثال، يستغرق تحميص فخذ الخروف في الفرن وقتًا أطول مقارنةً بشوي شرائح لحم الضأن.

طرق الطهي الشائعة:

التحميص: مثالي للقطع الكبيرة مثل فخذ أو كتف الخروف.

الشوي: مناسب لشرائح لحم الضأن والكباب.

الطهي على نار هادئة: مثالي للقطع الأكثر صلابة مثل سيقان أو كتف الخروف، وفق موقع homefavorites.

كيفية تسريع الطهي

تقطيع اللحم

يؤدي تقطيع اللحوم إلى شرائح رقيقة وغير سميكة إلى نضجها بشكل أسرع من تلك التي تُطهى بشكل كامل.

فقطع لحم الشاورما أو الستيك مثلا تحتاج وقتا أقل من ذلك الذي يحتاجه كتف الخروف مثلا للنضج، إلّا أنّه عليك أخذ الحيطة من طهي اللحوم مدة طويلة بعد تقطيعها حفاظا عليها من الجفاف.

تخلية اللحم من العظام

لا شك أنّ تخلية اللحوم من العظام يؤدي إلى نضجها بشكل أسرع وأفضل، وهذا الأمر ينطبق على اللحوم بأنواعها، سواء أكانت لحوم الخروف، أو العجل، أو حتى لحوم الدجاج.

تتبيل اللحم

يؤدي تتبيل اللحم بخلطة من التوابل، وماء البصل، أو الخردل مثلا وتركه في هذا المزيج أو غيره ساعات قبل الطهي إلى تسريع نضجه، كما يمكن إضافة الخردل إلى مقلاة الطهي، بحيث لا يؤثر على طعم اللحم إن أضيف بكمية قليلة.

إضافة السوائل

تعتبر السوائل المستخدمة في عملية الطهي كالماء أو المرق من المواد الجيدة في إيصال الحرارة، لذا يُنصح بإضافة القليل من المرق أو الماء إلى المقلاة المستخدمة في طهي اللحوم بعد رفع درجة حرارتها أولا.

كما يُنصح بتغطيتها في هذه الحالة للحفاظ على البخار المتشكّل داخلها، والذي يلعب دوراً في عملية التسوية أيضا.

استخدام قدر الضغط في الطبخ

قد يقلل استخدام قدر الضغط من الوقت المستهلك في سلق اللحوم إلى الثلث أو أقل تقريبا، حيث يعتمد ذلك على جودة القدر نفسه، لذا يُنصح باستخدام قدر الضغط مع الحذر الشديد أثناء ذلك، حسب موقع fannaltahy.

طرق أخرى

التبتيل

لتتبيل اللحوم قدرة على التسريع في عملية نضج اللحم، وإضفاء بعض المذاق الشهي لها، قومي بتتبيل الحم بالبصل والثوم والفلفل والخل الأبيض وتركها لمدة ساعتين قبل الطهي، أو تركها يوم كامل حتى تتشرب من التتبيلة.

الكيوي لإنضاج اللحم بسرعة

والحل السحري في تقليل وقت طهي اللحوم، هو وضع ثمرة من الكيوي أثناء السلق، حيث تحتوي الثمرة على إنزيمات تساعد على تيسير عملية السلق وتطرية اللحوم.

الملح والخل

لا تقومي بإضافة الملح إلى اللحم أبدًا إلا بعد أن تنضج، حيث يعمل الملح على تأخير وقت الطهي، ويمكن فقط إضافة الخل الأبيض فهو يساعد على نضج اللحم بسرعة وبقاءها كما هي فلا تنكمش ويقل حجمها، وفق موقع foodtodayeg.

نصائح قبل الطهي

– اتركي اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي

– يُسهّل تحميص اللحم على درجة حرارة عالية جدًا لمدة 20 دقيقة قبل خفض الحرارة إلى الدرجة المحددة وصول الحرارة إلى مركز المفصل وتثبيت النكهة.

-لا تنسي ترك اللحم يرتاح قبل تقطيعه، هذا يسمح للحم بالاسترخاء وتوزيع العصارة في جميع أنحاءه.
القاعدة العامة التي يتبعها الطهاة لإراحة اللحم هي دقيقة واحدة لكل 100 غرام من اللحم، بحسب موقع cookingtimes.