دراسة تحذر من خطر الزيوت المكررة على الصحة

قنبلة صحية موقوتة تختفي بين ادراج المطبخ وهو الحفاظ على زيت القلي بعد استعماله،فإذا كانت الزيوت عموما تهدد الصحة ،فما الحال اذا كانت مكررة في الطهي لعشرات المرات رغم تغير لونها ورائحتها زيادة على تلوثها وماقد ينجر عن استعمالها .

ولعل ذلك يحصل بسبب النذرة في فترات معينة او بسبب غلائها ،مايجعل حسن آقتنائها غير وارد ،واذا كنا نجهل خطورة الزيت المكرر في مطبخ البيت ما الحال مع انتشار الأكل السريع وطهي المطاعم دون الانتباه للخطر الذي سيظهر يوما بالتأكيد على صحتنا .

انواع الزيت النباتي

أهمها زيت الزيتون، زيت السمسم، زيت الكتان، زيت النخيل، زيت جوزالهند وزيت اللوز، القطن، حبة البركة، فول الصويا وغيرها من الزيوت الثابتة.

زيوت طيارة تكون عادة بنسبة قليلة جدا لا تتجاوز 2-3% وهي خفيفة في قوامها متطايرة وعادة تستعمل في صناعة العطور والعلاجات وتحتوي على مواد كيميائية بنسب متفاوتة حسب نوع النبات المستخرج منه الزيت منها زيت الزعتر، زيت الياسمين، زيت الكارفون. حسب موقع ar.wikipedia.org

خطر الزيوت المستعملة على الصحة

فقًا لدراسة سابقة ، فإن استهلاك زيت الطهي المستخدم يؤدي إلى زيادة ضغط الدم ، وخطر الإصابة بأمراض القلب ، والخلل البطاني ، وضعف استجابات توسع الأوعية ، وزيادة بيروكسيد الدهون و LDL وتصلب الشرايين .

في الوقت ذاته ربطت الدراسة علاقة التغيرات الوظيفية في الأوعية الدموية ، و الفوسفاتاز القلوي في الدم ، ومستويات الأسبارتات أمينوترانسفيراز والألانين، وتلف الأمعاء وضعف الوظيفة ، وسوء امتصاص الجلوكوز، ضعف وظائف الكلى مع ارتفاع ضغط الدم ،بآستهلاك الزيوت المستعملة.وفقا لموقع akhbarelyoum.com.

اعادة زيت القلي يسبب السرطان

الاستخدام المتعدد لزيوت القلي يمكن أن يكون مسببا للسرطان.
والبعض يغير الزيت فقط عندما يتغير لونه من الذهبي إلى الداكن، أو حتى الأسود.

رغم ان آستخدام الزيت أكثر من مرة في القلي، يفقده تركيبته الكيميائية ويصبح ضارًا جدًا بالصحة ، حيث يتأكسد وينتج مركبات سامة مثل الألدهيدات مايسبب تلوث الجو وهذه العملية مسببة للسرطان والأمراض العصبية.
تقول مونيكا رينالدي، أخصائية التغذية: “بمجرد أن يبرد الزيت، عليك التخلص منه”. ويمكن إعادة استخدامه في حالة باردة للخضروات النيئة.وفقا لموقع lefaso .net.

علامات تدل على فساد الزيت

–احمرار الزيت حيث يصبح لونه داكنًا.
– ظهور رغوة ثابتة.
– سماكة وزيادة لزوجة الزيت .
_عند استخدامه أكثر من 4 إلى 6 مرات.
_ تم تدخينه، أو كان داكنًا جدًا، أو شديد اللزوجة، أو له رائحة زنخة. _حين لا يصدر فقاعات عند إضافة الطعام.
_ يصبح رغويًا.وفقا لموقع.bamada.net

تجربة التنكس العصبي على الفئران

وفقا لدراسة جديدة ، فإن تناول البطاطس المقلية والبصل المطبوخ في الزيت المعاد استخدامه ليس فكرة جيدة حيث وجد ان مستويات أعلى من التنكس العصبي في الفئران التي استهلكت زيوت القلي المعاد استخدامها وكذلك في نسلها.

كما ترتبط الزيادة في التنكس العصبي بتأثيرات الزيت على شبكة الاتصال بين الكبد والأمعاء والدماغ. ما يؤثر على تنظيم الوظائف الفسيولوجية المختلفة.حسب موقع fr.news

ما هو الزيت الأكثر صحة؟

يعمل زيت الزيتون بشكل جيد ويعتبر متفوقًا على معظم الزيوت النباتية، على الرغم من أنه يجب الحفاظ على وقت التسخين عند الحد الأدنى.
يؤدي استخدامه إلى تحسين جودة الدهون في النظام الغذائي، كما يتميز بمظهر أكثر صحة.

بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا، يعد زيت الكانولا المعصور على البارد خيارًا جيدًا نظرًا لمحتواه العالي من حمض ألفا لينولينيك ، وهو حمض أوميغا 3 الدهني المهم.

بالإضافة إلى استخدام زيت مناسب، تأكد من تخزين الزيت في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، ويفضل أن يكون في زجاجة زجاجية داكنة بدلاً من البلاستيك.
قم بشراء كميات صغيرة لتجديدها بانتظام ولا تعيد استخدام الزيت ابدا.وفقا لموقع bbc.com.