أطباق رئيسية ومحليات ومقبلات بلمسة عصرية

مقبلةالتوست بالدجاج

المقادير:
• نصف صدر دجاج مرحي
• 02 ملاعق كبيرة بقدونس
• 01 ملعقة كبيرة زيت
• 03 ملاعق كبيرة جبن طازج
• 01 فص ثوم مهروس
• خبز التوست
• ملح /فلفل أسود/زنجبيل

للصلصة:
• 01 صفار بيض
• 01 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 01 فص ثوم مهروس
• 05 ملاعق كبيرة زيت
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير:
في مقلاة نسخن الزيت ونضع الدجاج المرحي، ثم نضيف الثوم والتوابل ونتركه ينضج على نار هادئة، عندما ينضج نضيف له البقدونس،نأخذ خبز التوست ونقطعه بواسطة قالب تقطيع، ثم نضع فوقه كمية من الدجاج، ثم نضع مرة أخرى خبز التوست، ثم الدجاج، ثم خبز التوست،وفي الأخير نضع الدجاج ونضع فوقه الصلصة (نحضرها مسبقا كالتالي: نخفق صفار البيض ونضيف عصير الليمون والثوم والملح ونواصل الخفق ونضيف الزيت) ونزين باللفت المقلي كما هو موضح في الصورة.

مقبلة الجزر بالبقدونس

المقادير:
• 4 حبات جزر متوسطة الحجم مغلاة في الماء والملح
• خبز اللب مقطع مدهون بزيت الزيتون ومحمص
• 3 فصوص ثوم
• ½ حزمة بقدونس
• 02 ملاعق كبيرة زيت
• 01 ملعقة صغيرة خردل
• 02 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• ملح/فلفل أسود/ فلفل أحمر
• زيتون أسود للتزيين

طريقة التحضير :
في قدر نضع الزيت يسخن، ثم نضيف الثوم والتوابل، ثم نضيف الجزر المغلى والمقطع مكعبات صغيرة، ونضيف البقدونس، ثم ننزع القدر من النار ونضيف الخردل والليمون، ثم نأخذ كمية من الجزر ونضعها فوق خبز اللب ونزينها بالزيتون الأسود (أنظري الصورة).

طبق الدجاج بالمريمية والتفاح

المقادير:
01 صدر دجاج مقطع
• 02 حبات تفاح
• 02 حبات بصل صغيرة الحجم
• 01 ملعقة كبيرة زبدة
• أوراق مريمية
• ملح/ فلفل أسود /زنجبيل/ رشة قرفة
• أسياخ

طريقة التحضير:
في مقلاة نسخن الزبدة ونقلي البصل المقطع على أربعة، ثم نضيف التفاح والدجاج الذي نكون قد وضعناه في أسياخ مع اوراق المريمية، ثم نضيف التوابل ونترك المقادير تنضج على نار هادئة ونزين حسب الرغبة (أنظري الصورة).

شخشوخة بلمسة عصرية

المقادير:
للعجينة:
01 كلغ سميد رفيع
• ماء للجمع
• ملح
• زيت للطهي

المرق:
• قطع دجاج حسب عدد أفراد العائلة
• 01 حبة بصل كبيرة الحجم
• 04 فصوص ثوم
• 04 ملاعق كبيرة زيت
• 03 ملاعق كبيرة طماطم مصبرة
• 200 غ حمص
• 02 حبات بطاطا
• ملح/فلفل أسود/فلفل أحمر/راس الحانوت
• ماء مرق الدجاج
• قرعة مقطعة رفيعة ومقلية وفلفل حار مقلي للتزيين
• بيض مسلوق للتزيين

طريقة التحضير:
في وعاء نضع السميد والملح ونضيف الماء ونخلط المقادير حتى نتحصل على عجينة طرية، نترك العجينة ترتاح مدة ساعة ثم نقسمها على شكل خبيزات صغيرة، ثم نسخن الطاجين الخاص بعجينة الشخشوخةونرشه بالزيت، ثم نأخذ قطعة عجينة وفي مكان مسطح ومرشوش بالزيت نبسطها،ونرشها بالزيت ونواصل البسط حتى تصبح رفيعة، ثم نضعها في الطاجين ونتركها تنضج، بمجرد أن تنضج نقلبها، ثم نبسط بنفس الطريقة قطعة عجينة أخرى ونضعها فوق ورقة عجينة الشخشوخة ونواصل حتى نكمل الكمية.

تحضير المرق:
في قدر نسخن الزيت، ثم نضيف الدجاج والبصل والثوم المهروس ونترك المقادير تتقلى جيدا، ثم نضيف التوابل والطماطم المصبرة والحمص،وعندما تتقلى المقادير جيدا نمرق بماء مرق الدجاج، ثم نضيف البطاطا (مقطعة على 4)، وعندما ينضج الدجاج نطفئ النار، بعد ذلك ننزع البطاطا ونحمرها في الزيت، قبل التقديم نأخذ ورق الشخشوخةونقطعه، ثم نقوم بتفويرهونضعهفي صحن التقديم،و نسقي بالمرق و نزين بالقرعة والبطاطا و الفلفل الحار والحمص والبيض المسلوق (أنظري الصورة).

هريسة اللوز

المقادير:
• 400 غ لوز مرحي رقيق
• 400 غ سكر ناعم مغربل
• 02 إلى 3 بياض بيض
• نصف ملعقة صغيرة فانيليا
• ملون غذائي أحمر
• سكر للتزيين
• كريات خضراء للتزيين

طريقة التحضير:
في وعاء نضع اللوز المرحي والسكر الناعم، ثم نضيف بياض البيض المخفوق كالثلج تدريجيا ونخلط حتى نتحصل على عجينة متجانسة، ثم نضيف لها الملون الغذائي حتى نتحصل على اللون المرغوب فيه.
نقوم بتشكيل العجينة على شكل كريات وبواسطة النقاش نقوم بتزيينها، ثم نغمسها في السكر ونزينها بكريات خضراء كما هو موضح في الصورة.

طمينة عصرية بحلوة الترك

المقادير:
• 03 كيلات سميد متوسط
• 01 كيلة زبدة
• ½ كيلة عسل
100 غ حلوة الترك
• 02 ملاعق كبيرة ماء الورد
• ½ ملعقة صغيرة فانيليا
• كريات حلوى للتزيين

طريقة التحضير:
في قدر نذوب الزبدة ونضيف العسل ونخلط، ثم نضيف السميد ونخلط جميع المقادير، ثم ننزع الطمينة من النار ونفرغها في وعاء ونضيف لها الفانيلياوماء الورد وحلوة الترك ونخلط جيدا،ثم نأخذ الطمينةونضعها داخل قالب الدزيريات كي تأخذ الشكل، ثم ننزعها من القالب ونزينها بكريات الحلوى (أنظري الصورة).

طمينة اللوز القسنطينية

المقادير:
• 03 كيلات لوز مرحي رقيق
• 01 كوب سكر ناعم
• ½ كوب حليب
½ كوب ماء ورد
• ملعقة كبيرة زبدة
• سكر ناعم والملبس (حلوة الدراجي) للتزيين

طريقة التحضير:
في قدر نضع الحليب وماء الورد والزبدة ونخلط، عندما تسخن المقادير أي تصبح دافئة نضيف اللوز ونحرك جيدا، ولما نتحصل على شكل عجينة ننزع الخليط من النار، ثمنرش العجينةبالسكر الناعم ونبسطها بحيث يكون سمكها 02 سم، ثم نرشها من فوق بالسكر الناعم ونقطعها حسب الرغبة، وفي الأخير نزين بالملبس (حلوة الدراجي) كما هو موضح في الصورة.

حلوى “البتي فور” الخاصة بعيد الثورة

المقادير:
• 2 حبات بيض
• 250 غ زبدة
• 01 ملعقة صغيرة فانيليا
• 01 كوب مايزينة
• 01 كوب سكر ناعم
• 01 كيس خمير كيميائية
• فرينة
• عجينة السكر للتزيين
• ملون غذائي أحمر وأخضر

طريقة التحضير:
في وعاء نخفق البيض ثم نضيف السكر ونخلط، ثم نضيف السكر الناعم والفانيليا ونخلط جيدا، ثم نضيف الخميرة الكيميائية والفرينة ونخلط حتى نتحصل على عجينة طرية نوعا ما، نترك العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة في الثلاجة، ثم نخرجها نبسطها ونقطعها بقالب التقطيع يكون من الأفضل مربع الشكل، ثم نضعها في صينية مرشوشة بالفرينة وندخلها الفرن، عندما تنضج قطع “البتي فور” نتركها تبرد، ثم نزينها بعجينة السكر التي نكون قد قمنا بتلوينها وبسطها وتقطيعها،ثم نشكل النجمة والهلال باللون الأحمر (أنظري الصورة).